Розчинність твердих речовин, її залежність від температури і ступеня подрібнення, використання цих чинників у технологічних процесах приготування їжі. Властивості розведених розчинів. Дифузія, її залежність від різних чинників.

Вступ. Основні поняття і закони термодинаміки.

Термохімія. Закони термохімії.

Агрегатні стани речовин, їх характеристика. Газоподібний стан. Закони ідеальних газів.

Агрегатні стани речовин, їх характеристика. Рідкий та твердий стан речовин.

Хімічна кінетика і каталіз. Хімічна рівновага

Властивості розчині в. Класифікація розчинів. Розчинність газів у рідинах, залежність їх розчинності від температури і тиску. Розчинність рідин. Екстракція та її практичне застосування.

Розчинність твердих речовин, її залежність від температури і ступеня подрібнення, використання цих чинників у технологічних процесах приготування їжі. Властивості розведених розчинів. Дифузія, її залежність від різних чинників.

Поверхневі явища. Адсорбція

Предмет колоїдної хімії. Колоїдні розчини.

Властивості колоїдних розчинів. Оптичні властивості золів: опалесценція, ефект Фарадея-Тиндаля, забарвлення. Оптичні властивості бульйонів, молока, чаю, вин. Ультрамікроскопія, нефелометрія, рефрактометрія – методи аналізу харчових продуктів.

Електрокінетичні явища: електроосмос і електрофорез та їх використання. Молекулярно-кінетичні властивості дисперсних систем: броунівський рух, дифузія, осмотичний тиск. Седиментація, центрифугування. Значення цих процесів.

Грубодисперсні системи.

Предмет біологічної хімії. Будова, властивості і біологічна роль вуглеводів, що входять до складу рослинних і тваринних організмів.

Предмет біологічної хімії. Будова, властивості і біологічна роль ліпідів, що входять до складу рослинних і тваринних організмів.

Особливості будови, властивостей білків, що складають продукти рослинного і тваринного походження

Хімічна природа, біологічна роль ферментів і вітамінів, що входять до складу харчових продуктів рослинного і тваринного походження.

Обмін вуглеводів. Загальне уявлення про обмін речовин. Метаболізм як сукупність процесів анаболізму та катаболізму. Типи екзотермічних реакцій у живих системах. Етапи вивільнення та використання енергії хімічних зв'язків в організмі.

1. Роль вуглеводів у харчуванні та життєдіяльності організму. Проміжний обмін вуглеводів (гліколіз, глікогеноліз, цикл Кребса, бродіння), його роль для отримання харчових продуктів. Регуляція обміну вуглеводів і його порушення. Динаміка перетворення вуглеводів при зберіганні фруктів і овочів.

Роль ліпідів у харчуванні та життєдіяльності організму. Ферментативний гідроліз та всмоктування простих і складних ліпідів у шлунково-кишковому тракті. Роль печінки (жовчі) в емульгуванні жирів, активації ліпази, всмоктуванні жирних кислот.

Перетворення ненасичених жирних кислот. Проміжний обмін ліпідів – окиснення та біосинтез жирних кислот. Регуляція ліпідного обміну та його порушення. Біохімічні зміни в жирах при зберіганні.

Обмін білків.Роль білків у харчуванні та життєдіяльності організму. Ферментативний гідроліз білків і всмоктування продуктів травлення у шлунково-кишковому тракті. Динамічний стан амінокислот в організмі: дезамінування, перамінування, декарбоксилювання. Шляхи знешкодження амоніаку в організмі.

Обмін білків. Механізм біосинтезу білка. Регуляція обміну білків та його порушення. Біохімічні процеси, що відбуваються при дозріванні м'яса, риби.

Основи раціонального харчування. Компоненти нормального харчування людини (макро- та мікрокомпоненти). Основний обмін.

Раціональне харчування та його закони.

Лабораторна робота №1: Агрегатні стани речовин, їх характеристика 1. Визначення поверхневого натягу рідин. Розрахунок похибок. 2. Визначення в’якості рідин.

Лабораторна робота №2: Предмет колоїдної хімії. Колоїдні розчини. 1. Виготовлення колоїдних розчинів.

Лабораторне заняття №3: Будова, властивості і біологічна роль вуглеводів та ліпідів, що входять до складу рослинних і тваринних організмів. 1. Властивості вуглеводів. 2. Властивості жирів.

Лабораторне заняття №4: Особливості будови, властивостей білків, що складають продукти рослинного і тваринного походження. 1. Фізико-хімічні властивості білків. 2. Виявлення білків у продуктах харчування.

Практичне заняття №1: Термохімія. Агрегатні стани речовин, їх характеристика 1. Розрахунки теплового ефекту реакції. 2. Складання енергетично збалансованого меню. . 3. Розв'язування задач на основі газових законів.

Практичне заняття №2: Властивості розчинів електролітів. Гідроліз солей 1.Реакції в йонному вигляді. 2.Гідроліз солей. 3. Визначення з допомогою розрахунків осмотичного тиску, температури кипіння і замерзання розчинів, рН середовища

Практичне заняття №3: Колоїдні розчини. Складання формул міцел та схем їх будови.

Практичне заняття №4: Будова, властивості і біологічна роль вуглеводів та ліпідів, що входять до складу рослинних і тваринних організмів. Розв'язання задач із перетворення речовин (вуглеводів і жирів).

Практичне заняття №5: Особливості будови, властивостей білків, що складають продукти рослинного і тваринного походження. Розв'язання задач із перетворення білків. Складання формул пептидів

Практичне заняття №6: Хімічна природа, біологічна роль ферментів і вітамінів, що входять до складу харчових продуктів рослинного і тваринного походження 1. Розрахунок кількості вітамінів у харчових продуктів. 1. Визначення раціонів, що покривають потребу у вітамінах.

Комплексна контрольна робота