Довідка

Тема11.Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення кондитерських виробів з кремами,зберіганню та реалізації готової продукції.

Дізнаємось

про санітарно-гігієнічні вимоги,які висувають до виготовлення кондитерських виробів з кремами,умови їх зберігання та реалізації;
-санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання та реалізації готової продукції і обслуговування споживачів;
-про гігієнічну оцінку якості готових страв і кулінарних виробів.

Навчимось

- організовувати роботу кондитерського цеху,дотримуючисьь санітарно-гігієнічні вимог;
-давати гігієнічну оцінку якості готових страв і кулінарних виробів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Тема1. Санітарія і гігієна та їх завдання в системі підприємств ресторанного господарства.
2	Тема 2. Гігієнічні вимоги до факторів зовнішнього середовища та продуктів харчування.
3	Тема 3. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування закладів ресторанного господарства.
4	Тема 4. Особливості проектування виробничої групи приміщень та мийних столового та кухонного посуду закладів ресторанного господарства.
5	Тема 5.Особливості проектування приміщень для відвідувачів та адміністративно-побутових приміщень ЗРГ
6	Тема 6. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання підприємств ресторанного господарства
7	Тема 7. Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду,тари та пакувальних матеріалів.
8	Тема 8. Організація дезінфекційних заходів у підприємствах ресторанного господарства. Дезінсекція та дератизація, методи їх проведення.
9	Тема 9. Санітарні вимоги до транспортування, приймання та зберігання продуктів.
10	Тема 10.Санітарно-гігієнічні вимоги до механічної і теплової обробки харчових продуктів.
11	Тема11.Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення кондитерських виробів з кремами,зберіганню та реалізації готової продукції.
12	Тема 12.Кишкові інфекційні захворювання та їх профілактика.
13	Тема 13.Харчові отруєння та їх профілактика.
3 практичні заняття
1	Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання, розміщення та об’ємно-планувальних рішень приміщень підприємств ресторанного господарства (екскурсія).
2	Методи та способи дезінфекції , їх санітарно-гігієнічна оцінка
3	Харчові захворювання та їх профілактика.
4	Харчові захворювання та їх профілактика. Харчове законодавство.