Гігієна та санітарія*
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 3 лекції | ||
| 1 | Тема1. Санітарія і гігієна та їх завдання в системі підприємств ресторанного господарства.
|
|
| 2 | Тема 2. Гігієнічні вимоги до факторів зовнішнього середовища та продуктів харчування.
|
|
| 3 | Тема 3. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування закладів ресторанного господарства.
|
|
| 4 | Тема 4. Особливості проектування виробничої групи приміщень та мийних столового та кухонного посуду закладів ресторанного господарства.
|
|
| 5 | Тема 5.Особливості проектування приміщень для відвідувачів та адміністративно-побутових приміщень ЗРГ
|
|
| 6 | Тема 6. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання підприємств ресторанного господарства
|
|
| 7 | Тема 7. Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду,тари та пакувальних матеріалів.
|
|
| 8 | Тема 8. Організація дезінфекційних заходів у підприємствах ресторанного господарства. Дезінсекція та дератизація, методи їх проведення.
|
|
| 9 | Тема 9. Санітарні вимоги до транспортування, приймання та зберігання продуктів.
|
|
| 10 | Тема 10.Санітарно-гігієнічні вимоги до механічної і теплової обробки харчових продуктів.
|
|
| 11 | Тема11.Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення кондитерських виробів з кремами,зберіганню та реалізації готової продукції.
|
|
| 12 | Тема 12.Кишкові інфекційні захворювання та їх профілактика.
|
|
| 13 | Тема 13.Харчові отруєння та їх профілактика.
|
|
| 3 практичні заняття | ||
| 1 | Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання, розміщення та об’ємно-планувальних рішень приміщень підприємств ресторанного господарства (екскурсія).
|
|
| 2 | Методи та способи дезінфекції , їх санітарно-гігієнічна оцінка
|
|
| 3 | Харчові захворювання та їх профілактика.
|
|
| 4 | Харчові захворювання та їх профілактика. Харчове законодавство.
|
|