Тема 4. Ковбасні вироби. План заняття: 1.Поняття про ковбасні вироби. 2.Класифікація. 3.Хімічний склад, харчова цінність, шляхи підвищення біологічної цінності. Характеристика основної та допоміжної сировини. 4.Варені ковбаси: а) фактори, що формують якість, б) класифікація та асортимент, в) вимоги до якості, дефекти, г) пакування, маркування, зберігання, д) постачальники. Завдання для самостійної роботи: 1.М”ясні хліби:

Змістовий модуль 6. М’ясо та м’ясні товари Тема 1. М’ясо і субпродукти. План заняття: 1.Стан виробництва та вжитку в Україні м”яса та м”ясопродуктів. 2.Характеристика основних тканин м”яса, будова, властивості і значення для товарознавчої оцінки якості м”яса. 3.Харчова цінність м”яса. Особливості хімічного складу, енергетична цінність і засвоювиність м”яса. 4.Коротка характеристика забійних тварин. 5.Первинна обробка тварин. 6.Післязабі

Тема 2 М’ясо птиці, кроликів, дичини. План заняття: 1.Види і породи сільськогосподарської птиці. 2.Особливості будови тканин, харчова цінність м”яса птиці. 3.Класифікація м”яса птиці за віком, видом, термічним станом, поділу, вгодованості та якості обробки тушок. 4.Вимоги до якості, дефекти. 5.Пакування, маркування, зберігання м”яса птиці. 6.Постачальники. Завдання для самостійної роботи: 1.М”ясо кроликів. 2.М”ясо дичини.

Тема 3. М’ясні напівфабрикати і кулінарні вироби. План заняття: 1.М”ясні напівфабрикати: а) поняття та харчова цінність, б) фактори, що формують якість, в) класифікація завидами м”яса, способами обробки, термічним станом, асортимент г) вимоги до якості, дефекти, д) пакування, маркування, зберігання. Завдання для самостійної роботи: 1. постачальники. 2.М”ясні кулінарні вироби: а) поняття та харчова цінність, б) фактори, що ф

Тема 4. Ковбасні вироби. План заняття: 1.Поняття про ковбасні вироби. 2.Класифікація. 3.Хімічний склад, харчова цінність, шляхи підвищення біологічної цінності. Характеристика основної та допоміжної сировини. 4.Варені ковбаси: а) фактори, що формують якість, б) класифікація та асортимент, в) вимоги до якості, дефекти, г) пакування, маркування, зберігання, д) постачальники. Завдання для самостійної роботи: 1.М”ясні хліби:

Тема 5. Шинкові вироби. План заняття: 1.Поняття, особливості хімічного складу та харчова цінність. 2.Фактори, що формують якість. 3.Класифікація та асортимент. 4.Вимоги до якості, дефекти. 5.Пакування, маркування, зберігання. 6.фактори, що впливають на ціну. 7.Постачальники. Завдання для самостійної роботи: 1. Шинкові вироби із яловичини Практична робота Тема: «Шинкові вироби» 1.Перевірка знань студентів. 2.Вивче

Тема 6. М’ясні консерви. Завдання для самостійної роботи: 1.Поняття, особливості хімічного складу та харчова цінність. 2.Фактори, що формують якість Класифікація та асортимент. 1.Вимоги до якості, дефекти. 2.Пакування, маркування, зберігання. 3.Фактори, що визначають ціну. . 4. Постачальники Індивідуальні заняття Практична робота Тема: «М»ясні консерви» 1.Перевірка знань студентів. 2 .Вивчення нового

Змістовий модуль 7. Яйця та товари з яєць. Тема 1. Яйця та товари з яєць. План заняття: 1.Стан виробництва та вжитку на Україні. 2.Яйця: а) особливості хімічного складу та харчова цінність, б) фактори, що формують якість, в) класифікація та асортимент, г) вимоги до якості, дефекти, д) пакуваня, маркування, зберігання, є) постачальники. 3.Товари з яєць: а) особливості хімічного складу та харчова цінність, б) фактори, що

Змістовий модуль 8. Риба і рибні товари. Тема 1. Загальні відомості про рибу. План заняття: 1.Стан виробництва та вжитку в Україні риби та рибних товарів. 2.Основні райони рибальства, міроприємства по збереженню та репродукції рибних запасів. 3.Будова тіла, тканани, органи риб. 4.Хімічний склад, харчова цінність риби, співвідношення їстивних та неїстивних частин 5.Характеристика основних родин і видів промислових риб. Завдання для самостійн

Тема 3. Солоні, в»ялені, сушені та копчені риботовари. План заняття: 1.Поняття про солону рибу, сутність та способи консервування, їх вплив на якість. 2.Класифікація та асортимент сольоної риби. 3.Вимоги до якості, дефекти. 4.Пакуваня, маркування, зберігання. 5.Фактори , що визначають ціну. 6. Постачальники. Завдання для самостійної роботи: 1.В”ялена риба: а) поняття, сутність та способи консервування, їх вплив на якість, б