Тема 4. Хліб і хлібобулочні вироби. План лекції: 1.Поняття, особливості хімічного складу та харчова цінність. 2.Фактори, що формують якість. 3.Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. Завдання для самостійної роботи : 1.Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. 2.Вимоги до якості, дефекти хліба та хлібобулочних виробів. 3.Пакування, маркування, зберігання хліба та хлібобулочних виробів. 4.Постачальники. Практична робота

Змістовий модуль 1. Основи мікробіології та санітарії Тема 1. Розповсюдження мікроорганізмів в природі. Морфологія та фізіологія мікроорганізмів. Основи санітарії та гігієни. Харчові інфекції та отруєння. Гельмінтози та їх профілактика. План лекції: 1.Значення мікроорганізмів, їх поширення в природі. 2.Мікробіологічні процеси, їх значення та використання. 3.Санітарні вимоги до проектування магазинів, устаткування та інвентарю. 4.Харчові отруєння та їх профілактика. Завданн

Змістовий модуль 2. Плоди, овочі, гриби, продукти їх переробки. Тема 1. Загальна характеристика. Свіжі овочі. План лекції: 1.Особливості хімічного складу та харчової цінності плодів та овочів. 2.Класифікація свіжих овочів. Товарознавча характеристика бульбоплодів : а) види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність. б) класифікація, характеристика основних господарсько-ботанічних сортів, в) вимоги до якості, хвороби та пошкодження, г) коротка хара

Практична робота Тема: «Свіжі овочі» 1.Вивчення нового матеріалу, узагальнення та закріплення знань: а) вивчення правил приймання та методів відбору середнього зразку, б) вивчення та розпізнавання хвороб та пошкоджень. 2.Первинне примінення знань (органолептична оцінка якості зразку свіжих овочів згідно алгоритму роботи за допомогою викладача). 3. Примінення знань у стандартних умовах з метою придбання вмінь та навичок (органолептична оцінка

Тема 3. Свіжі плоди. План лекції: 1. Класифікація свіжих плодів. 2.Зерняткові плоди: а) види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність. б) класифікація, характеристика основних помологічних сортів, в) вимоги до якості, хвороби та пошкодження, г) коротка характеристика плодів, що рідко зустрічаються, . д) постачальники. 3.Кісточкові плоди: а) види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність. б) класифікац

Практична робота Тема: «Свіжі плоди» 1.Перевірка знань студентів. 2.Вивчення нового матеріалу, узагальнення та закріплення знань: а) вивчення правил приймання та методів відбору середнього зразку, б) вивчення та розпізнавання хвороб та пошкоджень. 3.Первинне примінення знань (органолептична оцінка якості зразку свіжих плодів згідно алгоритму роботи за допомогою викладача). 4.Примінення знань у стандартних умовах з метою придбання вмінь та навичо

Тема 4. Упакування, маркування, транспортування і зберігання свіжих плодів та овочів. Завдання для самостійної роботи : 1.Збір свіжих плодів та овочів. 2.Способи пакування та укладки плодів та овочів, маркування тари. 3.Транспортування свіжих плодів та овочів. 4.Зберіганя свіжих плодів та овочів. Процеси, що проходять в свіжих плодах та овочах при зберіганні. 5.Вплив різних факторів на зберігання свіжих плодів та овочів. Тема 5. Перероблені плоди та овочі. З

Тема 6. Свіжі та перероблені гриби. Завдання для самостійної роботи : 1.Класифікація. 2.Особливості хімічного складу, харчова цінність їстивних грибів. 3.Відмінні ознаки неїстивних грибів. 4.Види і асортимент перероблених грибів. 5.Вимоги до якості, дефекти. 6.Пакування, маркування, зберігання. 7.Постачальники.

Змістовий модуль 3. Зерноборошняні та хлібобулочні товари. Тема 1. Зерно і крупи. План лекції: 1.Стан виробництва зерна та продуктів його переробки в Україні. 2.Класифікація зернових культур, їх коротка характеристика. 3.Будова зерна пшениці, особливості хімічного складу. 4.Харчова цінність основних видів зерна. 5.Дефекти, хвороби, шкідники зерна. 6. Вплив якості зерна на якість продуктів його переробки 7. Крупи: а) поняття, особливості хі

Тема 4. Хліб і хлібобулочні вироби. План лекції: 1.Поняття, особливості хімічного складу та харчова цінність. 2.Фактори, що формують якість. 3.Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. Завдання для самостійної роботи : 1.Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. 2.Вимоги до якості, дефекти хліба та хлібобулочних виробів. 3.Пакування, маркування, зберігання хліба та хлібобулочних виробів. 4.Постачальники. Практична робота