Органолептичні методи визначення якості сировини і харчових продуктів. 1. Визначення ступеня свіжості м'ясного напівфабрикату з використанням реакцій на катіони й аніони.

Вступ. Основні поняття якісного аналізу.

Перша та друга аналітична групи катіонів.

Третя та четверта аналітична групи катіонів.

П’ята та шоста аналітична групи катіонів.

Аніони. Класифікація їх на групи. Аналіз сухої солі.

Класифікація методів кількісного аналізу. Гравіметричний (ваговий) метод аналізу

Титриметричний метод аналізу. Метод нейтралізації. Індикатори.

Метод перманганатометрії. Метод йодометрії.

Метод осадження ( метод Мора). Метод комплексонометрії.

Методи техно-хімічного контролю продуктів харчування на підприємствах ресторанного господарства.

Органолептичні методи визначення якості сировини і харчових продуктів

Перша група катіонів. Друга група катіонів. 1. Проведення дослідів на виявлення окремих катіонів І та ІІ груп. 2. Систематичний хід аналізу суміші катіонів І групи. 3. Систематичний хід аналізу суміші катіонів ІІ групи.

Третя група катіонів . 1.Проведення дослідів на виявлення окремих катіонів ІІІ групи. 2. Систематичний хід аналізу суміші катіонів ІII групи.

Четверта група катіонів.1. Проведення дослідів на виявлення окремих катіонів ІVгруп. 2. Систематичний хід аналізу суміші катіонів ІV групи.

П’ ята група катіонів. 1. Проведення дослідів на виявлення окремих катіонів V групи. 2. Систематичний хід аналізу суміші катіонів V групи.

Шоста група катіонів. 1. Проведення дослідів на виявлення окремих катіонів VІ групи.

Шоста група катіонів. 1. Систематичний хід аналізу суміші катіонів VІ групи.

Аніони. Проведення дослідів окремих реакцій аніони І , ІІ і ІІІ груп.

Аналіз сухої солі Проведення аналізу сухої солі. (І частина)

Аналіз сухої солі Проведення аналізу сухої солі. (ІІ частина)

Гравіметричний (ваговий ) метод аналізу. 1. Зважування на аналітичних вагах.

Гравіметричний (ваговий ) метод аналізу. 1. Визначення кристалізаційної води у кристалогідратах (барій хлориду, та мідному купоросі), або визначення вологості сировини чи готової продукції.

Метод нейтралізації. Індикатори. 1. Вивчення призначення та набуття навичок роботи з мірним посудом. 2. Виготовлення стандартного робочого розчину лугу та визначення його молярної концентрації еквіваленту й титру.

Метод нейтралізації. Індикатори. 1. Визначення кількості кислоти у даному розчині.

Метод перманганатометрії. 4. Виготовлення стандартного робочого розчину та визначення його молярної концентрації еквіваленту й титру. 5. Дослідження контрольного розчину. Проведення розрахунків по встановленню молярної концентрації еквіваленту речовини, титру і маси досліджуваної речовини.

Метод йодометрії. 6. Виготовлення стандартного робочого розчину та визначення його молярної концентрації еквіваленту й титру. 7. Дослідження контрольного розчину. Проведення розрахунків по встановленню молярної концентрації еквіваленту речовини, титру і маси досліджуваної речовини

Метод осадження (метод Мора). 8. Виготовлення стандартного робочого розчину та визначення його молярної концентрації еквіваленту й титру. 9. Визначення вмісту кухонної солі в контрольному розчині. Проведення розрахунків по встановленню молярної концентрації еквіваленту речовини, титру і маси досліджуваної речовини.

Комплексонометричний метод. Приготування та встановлення стандартного розчину комлексонометричного методу. Визначення загальної твердості води.

Фізико-хімічні методи аналізу Визначення вмісту нітратів фотометричним методом.

Органолептичні методи визначення якості сировини і харчових продуктів. 1. Контроль якості харчових продуктів за органолептичними показниками.

Органолептичні методи визначення якості сировини і харчових продуктів. 1. Визначення ступеня свіжості м'ясного напівфабрикату з використанням реакцій на катіони й аніони.

Розрахунки в гравіметричному (ваговому) методі аналізу.

Розрахунки в титриметричному (об'ємному) методі аналізу.

Метод перманганатометрії . Визначення ступеня окиснення Мангану в окисно-відновних реакціях. Розрахунки еквіваленту Мангану. Зміна ступеня окиснення Мангану в окисно-відновних реакціях в залежності від рН середовища.

Проведення комплексної контрольної роботи.