Органолептичні методи визначення якості сировини і харчових продуктів. Контроль якості харчових продуктів за органолептичними показниками.

Тема 1. Вступ. Основні поняття якісного аналізу.

Перша група катіонів. Друга група катіонів

Третя група катіонів. Четверта група катіонів.

П’ята група катіонів.

Шоста група катіонів.

Аналіз сухої солі

Класифікація методів кількісного аналізу. Гравіметричний (ваговий) метод аналізу

Перша аналітична група катіонів. Друга аналітична група катіонів

Третя аналітична група катіонів.

Четверта аналітична група катіонів.

П’ята аналітична група катіонів.

Шоста аналітична група катіонів.

Систематичне визначення суміші катіонів.

Якіні реакції на І-ІІІ аналітичні група аніонів.

Систематичний аналіз суміші аніонів.

Перша та друга група катіонів. 1. Складання молекулярний та йонних рівнянь реакцій між електролітами та їх аналіз. 2. Розв'язання задач з використанням величини добутку розчинності. 3. Розв'язання задач на гідроліз солей.

Третя та четверта група катіонів. 1. Складання окисно - відновлювальних реакцій, їх аналіз. 2. Розв'язання розрахункових задач.

Тема: П’ята група катіонів. Складання схеми аналізу суміші катіонів п’ятої аналітичної групи.

Титриметричний метод аналізу. Метод нейтралізації. Індикатори.

Суть методів редоксметрії та їх значення у здійсненні технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів. Перманганатометрія, загальна характеристика, її суть і значення.

Йодометрія, суть загальна характеристика. Значення методу йодометрії у визначенні якості сировини продуктів харчування.

Метод комплексонометрії, особливості робочих розчинів. Умови застосування комплексонометричного методу та його значення у технохімічному контролі.

Суть методу осадження. Аргентометрія (метод Мора), умови його застосування. Умови застосування методу осадження у технохімічному контролі на підприємствах ресторанного господарства.

Методи технохімічного контролю продуктів харчування на підприємствах ресторанного господарства

Органолептичні методи визначення якості сировини і харчових продуктів.

Аналіз сухої солі.

Гравіметричний (ваговий) метод аналізу. Аналітичні ваги та правила зважування на них.

Гравіметричний (ваговий) метод аналізу.Визначення кристалізаційної води у кристалогідратах (барій хлориду, та мідному купоросі), або визначення вологості сировини чи готової продукції.

Метод нейтралізації. Індикатори. Вивчення призначення та набуття навичок роботи з мірним посудом.

Метод нейтралізації. Виготовлення стандартного робочого розчину лугу та визначення його молярної концентрації еквіваленту й титру. Визначення кількості кислоти у даному розчині

Метод перманганатометрії. Виготовлення стандартного робочого розчину та визначення його молярної концентрації еквіваленту й титру. Дослідження контрольного розчину.

Метод йодометрії. Виготовлення стандартного робочого розчину та визначення його молярної концентрації еквіваленту й титру. Дослідження контрольного розчину.

Метод осадження (метод Мора). Виготовлення стандартного робочого розчину та визначення його молярної концентрації еквіваленту й титру. Визначення вмісту кухонної солі в контрольному розчині.

Комплексонометричний метод. Приготування та встановлення стандартного розчину комлексонометричного методу. Визначення загальної твердості води.

Фізико-хімічні методи аналізу. Визначення вмісту нітратів фонометричним методом.

Органолептичні методи визначення якості сировини і харчових продуктів. Контроль якості харчових продуктів за органолептичними показниками.

Органолептичні методи визначення якості сировини і харчових продуктів. Визначення ступеня свіжості м'ясного напівфабрикату з використанням реакцій на катіони й аніони.

Титриметричний (об'ємний) метод аналізу . Виконання розрахунків у титриметричному аналізі

Метод перманганатометрії . Визначення ступеня окиснення Мангану в окисно-відновних реакціях. Розрахунки еквіваленту Мангану. Зміна ступеня окиснення Мангану в окисно-відновних реакціях в залежності від рН середовища.

Комплексна контрольна робота.